2016香港澳门米其林新星采访

我们与2016年港澳米其林指南新星级食府的厨师碰面

by 2016年3月29日
澳门御膳房餐厅 澳门御膳房餐厅

自从米其林澳指南于2007年发布以来,餐厅星级的沉浮就如同这两座城市中建筑的兴替一般稀松平常。本年,一些新餐厅遗憾失去了2015年获得的1星评级同时,富临饭店和明阁餐厅等则升到了2星殊荣,还有唐阁餐厅不负众望斩获3星。澳门的誉珑轩(2星)和风味居(1星)将2016年定义为“粤菜之年”。在这些大名鼎鼎的餐厅之外,我们与新入围日,法,意餐厅的主厨见面。

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创意法式品味

香港Serge et le phoque餐厅香港Serge et le Phoque

香港Serge et le phoque既有法式餐厅的魅力,又不失湾仔区轻松的气氛。餐厅的合伙人Charles Pelletier 说:“我们脱开被大众认为法国菜的元素,却保留了法式技巧和制作 集中在主要材料上。”他强调,熟悉法国菜的食客会对这里新颖的菜品,氛围和服务喜出望外。从冰雪椰子谁比茄,到煎鸽配蛤蜊和海芦筍等菜式,可以小碟单点或与朋友分享外,厨师更可为您即席炮制品味菜单,明年伦敦分店将延续Serge的难忘体验。

香港Ta Vie•旅餐厅香港Ta Vie•旅餐厅

Ta Vie•旅是店主兼总厨佐藤秀明的个人旅程。于多家著名法式餐厅工作十多年后,在香港获奖食府—天空龙吟—曾出任主厨,开办了“旅”餐厅后,更融合法国和亚洲的烹饪哲学,自创别样的8道菜餐单。他表示:“纯净,简单,当季—我一直尝试充分展现出食材的本味。”配上法国马赛à la marinière汁的蚬汁煮左口鱼就是很好的例子。热爱本土食材的佐藤师傅,每天亲身到市场选购鲜鸡,炮制炭烧烧鸡配柚子灯笼椒。

正宗日式料理

澳门金坂极上寿司餐厅澳门金坂极上寿司餐厅

金坂极上寿司凭借以下几点在澳门众多日本料理中脱颖而出,料理长大隅达说到,首先“顶级的鱼鲜每天从东京筑地市场运出,准确运送时间保证在餐桌供应最生猛的品质”;其次:“澳门分店使用东京银座原店的同一种米饭,呈献正宗口味”;第三:澳门的老饕们如同日本的客人一样,对鱼类的了解越来越深,因此我们会一直呈现新的鱼种,以取悦这些资深食客。”

澳门泓日本料理澳门泓日本料理

以全新装潢亮相的澳门泓日本料理呈献创新的厨艺,如诗如画的佳肴,滋滋作响的铁板烧和炉端烧等温馨菜品。而自从寿司主厨藤川英树于2014年加入“泓”就将这里的料理完全升华。拥有越15年经验的资深厨师表示:“泓首次获得米其林一星是莫大的成就,我们会继续展现正宗日式美馔。”

更丰富的美食

澳门御膳房餐厅澳门御膳房餐厅

澳门法式餐厅—御膳房—堪称行政主厨Guillaume Galliot的乐园。他指出:“ 法,中两大经典烹饪不但拥有悠久的历史,而两者都有使用多种本土时令材料的传统。”从现代洋葱汤到香蕉巧克力夹心千层糕,他展现了法国菜多元化的一面,更展望:“将有越来越多的餐馆抵达澳门,令餐饮体验更成熟,培养更多创意烹饪。” 我们密切期待!

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