专访巴塞罗那弹性素食先锋

Flax & Kale餐厅将健康饮食从纽约苏豪引进巴塞罗那。

by 2016年7月25日
Flax & Kale创始人Teresa Carles炮制的冷压果汁 Flax & Kale创始人Teresa Carles炮制的冷压果汁

超级美食是当今时代的潮流,巴塞罗那正在潮头。Teresa Carles便是其1979年开设的同名素食餐厅幕后的加泰罗尼亚主厨。2011年,她开办了Teresa Carles餐厅,然后是2014Flax & Kale,由80%的素食和鱼类以及超市美食组成。在Flax & Kale开业的同日,Teresa和她的家人一起发布了自己的冷压果汁品牌Teresa’s Juicery2015年夏天,Teresa’s Stairway to Health开业,称为他们进军健康快餐业的重要一步。TeresaAlice Tozer畅谈,讲述她的成功品味。

 

LUXOS:您的新餐厅是否在加泰罗尼亚烹饪的基础上加入了新的元素呢?

Teresa Carles: :是的,我们的第一家餐厅Teresa Carles是品尝传统美食的最佳选择。Flax & Kale则向前跨出了一步,使用了与加泰罗尼亚烹饪完全不同的食材和烹饪技法,不过却融入了高端的研究和健康饮食的创新。

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Flax & Kale是所谓的弹性素食吗?

Flax & Kale健康弹性素食餐厅。弹性素食指的是有弹性的素食计划。也就是说,以素食类食品为主,加入一些动物类产品,同时对于这些食材的来源和治疗有所保障。此外,在我们的店里,也使用了健康的烹饪方法,把食物本身的营养最大化。

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您可以描述一下您在巴塞罗那几家店面的不同特色吗?

2011年,我们开办了素食餐厅Teresa Carles,以1979年来我和丈夫在Paradís de Lleida的烹饪为主。我的孩子们则负责打理市场营销和管理。2014年,Flax & Kale开业,餐点由80%的素食和20%的鱼类组成。超级美食也是亮点之一。同一天,我们发布了自己的冷压果汁品牌Teresa’s Juicery,如今这种榨汁机就在Flax & Kale里面。去年夏天,我们开设了Teresa’s Stairway to Health,进军健康快餐行业。这是果汁吧和健康饮食的结合,还有Teresa’s Juicery的果汁和弹性素食。

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您认为快餐文化与西班牙是否合拍?

西班牙目前还没有建立起很好的“外带文化”。比如,Teresa’s Stairway to Health本应该是一家外卖店,但我们也开始要预订,因为每个人都想坐下来用餐!不过即使是这样,Teresa’s Juicery果汁的销量也在一路飙升,从社交网络的照片就能看出来。

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随着Flax & Kale的开设,您好像把重心从素食转移到超级美食了,对吗?

Flax & Kale在健康饮食的发展中迎来了关键的时刻。在创立Teresa Carles品牌和33年的素食烹饪经验之后,我们开始思考健康饮食的发展方向。我们旅行了很多地方,也看到了很多趋势:羽衣甘蓝,超级美食,冷压…我们最终决定将所有这些元素结合在一起,于是Flax & Kale应运而生。

Flax & Kale

Carrer dels Tallers, 74B, 08001 Barcelona, Spain

+34 933 17 56 64

www.teresacarles.com